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QUINOA

La quinoa è una pianta originaria del Sud America, appartente alla stessa famiglia degli spinaci. Viene utilizzata fin dai tempi degli Incas e degli Aztechi. I semi di quinoa sono piccoli come quelli del miglio, ma più schiacciati, contengono circa il 60% di carboidrati e l'11% di proteine di valore biologico piuttosto alto, addirittura paragonabile a quello dei formaggi. La quinoa è anche una buona fonte di fosforo, potassio, manganese. È priva di glutine, quindi può essere assunta dai soggetti colpiti da morbo celiaco. Tostando i semi di quinoa per qualche minuto prima di bollirli si incrementa notevolmente il sapore di questo cereale. La cottura è veloce, 10-15 minuti in acqua bollente. Si può fare veramente di tutto. Zuppa, risotti, insalate, torte e cremini dolci e…. le polpette! Polpette di quinoa al limone, farcite di mozzarella quinoa 150g pane integrale secco 3 fette mozzarella 100g uovo (piccolo) 1 la buccia grattugiata di mezzo limone prezzemolo tritato due cucchiai latte pangrattato olio per friggere Versare il quinoa in un pentolino insieme a 300g di acqua fredda e poco sale, mettere sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Spegnere e lasciar riposare per 5 minuti (quando è cotto si vede il germe bianco all’interno). Lasciar intiepidire. Nel mentre eliminare la crosta del pane e bagnarlo con un po’ di latte, lasciar riposare per qualche minuto, strizzare e aggiungere al quinoa. Aggiungere anche l’uovo, il prezzemolo, la buccia di limone, sale, pepe e una punta di peperoncino. Amalgamare il tutto e aggiungere semmai un po’ di pangrattato in modo da rendere il composto piuttosto sodo (non troppo ma non deve neanche essere molliccioso). Tagliare la mozzarella a dadini e la acciughe a pezzetti. Prendere una noce di composto al quinoa per volta, farcirlo con un dadino di mozzarella , chiudere e passare la polpetta nel pangrattato. Procedere nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Scaldare l’olio e friggere le polpette per pochi minuti, poi scolarle su della carta da cucina. Servire subito.

"La carbonara".... commedia... ricetta... e curiosita'

Commedia La Carbonara Un titolo e un piatto simbolo nella griff della locandadella bella Ceciliache tutti desiderano mentre agli spaghetti che serve a tavola s'intrecciano intrighi politici,anche quelli "carbonari", nella roma papalina del 1825. Spagnetti, spaghetti, ancora spaghetti. E' un via vai di piatti insaporiti dalla carbonara il ristorante in cui preti e briganti fanno politica all'ombra del Cupolone. E la carbonara diventa piccante alla sola vista della collana di peperoncini che esibisce in bella mostra. Spaghetti alla carbonara350 gr di spaghetti 3 uova intere, 150grdi pancetta tagliata a dadini,olio d'oliva , parmiggiano e pecorino romano grattuggiato, sale, pepe nero Soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio. Sbattere le uova in una terrinacon una punta di sale e mescolare con parmiggiano e pecorino fino ad ottenere un composto cremoso. Cuocere la pasta e scolare molto al dente.Amalgamare la pasta ben scolata in una padella a bordo alto con pancetta ed il composto d'uovo solo qualche attimo sul fuoco. Spolverare con tanto pepe appena macinato. servire ben calda!!! Curiosita Il termine “pasta alla carbonara” ha origini più discusse. Alcuni sostengono che la ricetta prenda il nome dal pepe nero con cui si condisce. Altri indicano questo piatto come tipico antico alimento degli abitanti della ciociaria e nelle cui usanze si nasconde l’origine del nome. Infatti, il duro lavoro di questi uomini consisteva nel raccogliere legna e disporla in cataste, che ricoprivano di terra battuta. I ceppi si trasformavano col tempo in carbone. Questi carbonai per alimentarsi avevano a disposizione i prodotti tipici del luogo, semplici e naturali: uova, formaggio pecorino e lardo. Nacque così la pasta “alla carbonara”, un piatto sostanzioso che ancora oggi ci fa venire l’acquolina in bocca