Polpette di azuki 500 gr di fagioli azuki cotti 750 gr di riso bollito 200 gr di patate lesse mezzo porro 1 spicchio di aglio 100 gr di pangrattato Procedimento: Far appassire il porro con lo spicchio di aglio a pezzettini in un po’ di olio. Poi unire tutti gli ingredienti, tenere per ultimo il pangrattato perchè può esserci bisogno di variare la quantità fino a raggiungere un composto bello sodo. Dopo aver mescolato tutto, con le mani, formare delle palle e passarle ancora nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.

INVOLTINI DI MELANZANE CON TAGLIOLINI AL POMODORO

Melanzane grigliate(o fritte) preparare un sugo con pomodorini freschi e basilico, nel frattempo lessare tagliolini lasciandoli al dente...condire i tagliolini con pomodorini e formaggio vegan (o parmiggiano per chi non e' vegan)creare gli involtini mettere in una teglia con sopra un po' di pomodoro e formaggio. Al forno per circa 15 minuti tempo che fanno la crosticina e servire caldi

COUS COUS

Il couscous alle verdure è un piatto di derivazione nordafricana e mediterranea, che viene preparato con semola di grano duro ridotta in grani finissimi unita a verdure stufate; spesso si usa accompagnare il couscous con una salsa rossa e piccante chiamata Harissa, a base di peperoncino che è originaria della Tunisia. Al couscous di verdure potete aggiungere dei ceci lessati

INSALATA DI FARRO

INSALATA DI FARRO SEMPLICE E GUSTOSA!!! 150 gr. farro bio, 6/8 cucchiai di fagioli cannellini bio (già cotti, io li ho cotti il giorno prima), 3 pomodori secchi bio senz’olio, 1 manciata di olive nere bio snocciolate, un bel pò di rucola fresca, buccia grattugiata di un limone bio, olio evo q.b.